Grignotages de criquets
Le marché aux insectes de Skun est le plus célèbre du Cambodge.Voici deux recettes pour préparer des criquets, façon cambodgienne.
A la poêle
Prendre plusieurs douzaines de criquets, de préférence des femelles, inciser l’abdomen sur toute sa longueur et y placer une arachide. Faire légèrement griller dans un wok ou une poêle très chaude, ajouter un peu d’huile et de sel (si nécessaire). Ne pas faire trop cuire ou brûler.
Une autre variante, plus rapide consiste à les faire revenir à la poêle en y ajoutant selon votre goût, sel et poivre rouge.
Criquets grillés
Préparer les braises ou le charbon de bois. Embrocher une douzaine de criquets sur une pique par le milieu de l’abdomen. Pour ne manger que l’abdomen, retirer les pattes et les ailes avant ou après cuisson. Prévoir plusieurs brochettes par personne. Placer les brochettes au-dessus des braises brûlantes et faire griller les criquets en les retournant régulièrement pour éviter de les faire brûler et jusqu’à ce qu’ils prennent une coloration brun-doré.
Bon appétit!
Krystel Maurice
Le marché aux insectes de Skun est le plus célèbre du Cambodge.Photo Krystel Maurice